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山線之間,食尚之旅——部落食尚・行程推薦


話說,文化總是從食物開始。

一開始吃是維持生命的必要條件,後來慢慢演變成族群特有的烹飪方式,科技愈趨發達,現代人的吃,是一種品嚐、是一種生活享受。

從天空俯瞰台灣這座島,東部有兩條迷人的立體線,海岸山脈與中央山脈,很多傳統美食,就座落在部落與歷史之間。

如何真正了解在地文化,就先從吃開始吧。


【台東鹿野・鹿野小館】

鹿野小館就在鹿野車站不遠的地方,店內是整片舒服的綠色,就和鹿野小館內的餐點一般,是最自然的顏色。



老闆是極有個性的人,說話的節奏很快,當我們還試著專心理解每道菜的內容時,他就已經介紹完畢回到工作崗位上了。

不過身體力行這些餐點是最實在的,鹿野小館以無菜單料理為中心,用在地的食材以及當地的歷史,融入歐式料理。

沙拉酸甜苦辣的滋味一開始就讓人印象深刻。

裡頭堆滿新鮮色彩的蔬菜,芥菜最沙拉裡有趣的一環,帶有一點辛辣及苦味,老闆淡淡帶過一句「吃苦當作吃補」,就像自製的淋醬入口後增添一些酸甜;湯品的南瓜是大塊的豪邁,些許的奶油香氣與其更是合拍。

墨魚義式燉飯用來自關山的紫米、延平鄉的鹹豬肉、以及富岡漁港新鮮的透抽,紫米的香甜襯著鮮味十足的透抽、味道濃重的鹹豬肉,已經很有滋味,再加上些許海草,來自不同世界的食材,卻能在口中合而為一。

煎的金黃的雞排,光是本身的香氣對於唾液就是一種誘因,自製白醬與青蔥九層塔、黑栗醋,果真是不能妥協的美味。

義大利麵多了一股客家庄的氣味,麵條間藏著梅干的在地歷史,以及不同族群豐富的連結。


【鹿野小館Sarconi Bistro】

電話:089-550659

地址:台東縣鹿野鄉中正路72號

注意事項:用餐前請先撥電話至店家預訂,以及詢問營業時間

【即將於2020年9月移至高雄旗津】

漢德那斯無菜單料理

電話:0986-463199

地址:高雄市旗津區廟前路1巷36弄1號


用完餐如果想散步慢活一下,就到附近的推薦景點閒晃一番吧。

2626市集是個武陵綠色隧道邊的小確幸,充滿童趣的佈置、色彩繽紛的小巧思,無論是大人小孩,經過總是會輕輕歡呼。

在此,也能讓相機鏡頭輕鬆的捕捉武陵綠色隧道的優雅,抬頭一望的青綠,是足以永恆的片刻浪漫。


【台東2626市集 / 武陵綠色隧道】

位置:台東縣鹿野鄉永嶺路80號


【武陵部落・卡那歲工作坊】

卡那歲工作坊,是現代人最應該造訪的地方。

是否還記得沒有訊號是多久前的事?到這裡的那天,行動數據遺棄了我,不過到也樂得輕鬆,終於有幾個小時,是得以光明正大清閒的時候,此時彼此的聊天聲更甚蟬鳴鳥叫,多動聽。

爐灶裡的煙火,正如卡那歲推廣布農傳統食物般永生不息。





卡那歲,承襲從明治以來的歷史故事。

明治時期,原居住在加拿水溪上游右岸的Karukarazu社人,移住該溪中游兩岸,形成了加拿水小社,與日本政府發生過多次衝突後,到1918年才達成共識,這是Takis-vilainan家族的故事。

第三代主人Biung深知家族帶給自己的使命,便從都市返鄉,與妻子共同宣揚食農文化,分享布農族生命的美好。

油芒,是台灣的特有產,其魚肝油成分頗高,也是卡那歲用盡齊心在推廣的傳統農作物。


女主人Ngavan說,曾經有老人家告訴她某種朝思暮想的味道,稱之為Dil,當時她根本不知道什麼是Dil,直到她遇見了油芒,才知道這就是老人家記憶中的味道,可惜的是老人家在離開之前,卻沒有機會再次嚐到他回憶的那股風味,而Ngavan就以此命名,稱油芒為「記憶中的味道」。

在綿綿細雨下,享受這片土地賜與的精神糧食。

新鮮的水果與生菜是這道下午茶的開胃涼點,自製的貝果嚼勁十足,沾點南瓜醬更是添加風味;小米飯與豬肉是部落不可或缺的重要糧食,小米飯自帶香甜、豬肉就像調味,無法抗拒的口口串連,這時再來一口小米酒,毫不違和。


藜藜糕是Ngavan用紅藜與紅豆自製的點心,至於名字的由來,很單純的是來自與部落婦女閒聊下的產物。上頭用炸過爆香的油芒點綴,帶有一股迷人的氣味。


看著身為族語教導員的Ngavan抱著小兒子,對於部落食農的教育,便加深了傳承的意味。

除了迷人的下午茶點之外,卡那歲的部落導覽是非走一趟不可。

所謂的食農教育,是由農作物的生產開始,到收穫、餐桌上、甚至最後到廚餘,這些都有關於農業的產銷、民眾的食材選擇、以及處理的過程,甚至關係到未來農業與鄉村發展的空間。

而維持環境的健康,我們就是這片土地上的守門員。

Biung在導覽的路上,一一介紹身旁掃過的各種植物,在一兩個小時的導覽,除了認識植物之外,也能體驗製作小米油芒飯、以及傳統歌謠教唱。

所謂記憶的味道,就是食物最原始的味道,在卡那歲,只需盡情感受山林吹奏的自然之聲。


【武陵部落卡那歲工坊・行程推薦】

2020 熱氣球嘉年華 X 鹿野神社 X 卡那歲農場


【台東市・雲棧原住民音樂餐廳】

在台東市區,還是能夠聽見山中的天籟。接近台東車站的雲棧原住民音樂餐廳就是如此。

音樂餐廳顧名思義,就是要讓旅客沈浸於音樂之中,晚上的用餐時間,會有歌手在此駐唱。

雲棧將傳統食材全放進料理中,用桌菜且精緻的方式表現。

像眾人所知的馬告,放進豬肉和香腸有別於一般胡椒香氣,特別有記憶;或是刺蔥,只需一點點綴就可以偷到鼻腔的青睞。

鹹魚飯拼阿拜,烤過的鹹魚特別適合塞進米飯中央,自然的鹹味用點蔥末點綴就可以十分迷人,阿拜,豬肉與小米的結合每每讓人無法抗拒;海味斯曼寧,要靠點運氣才能吃到,鯊魚苗配上哇沙米,一點點的嗆鼻讓食物更添風味。


【雲棧原住民音樂餐廳】

電話:089-228999

地址:台東市岩灣里興安路二段187號


【台東市・晨光藝旅民宿】

台東市區休憩的地方不少,不過晨光藝旅,倒是能滿足很多旅人的需要。

民宿分為四棟區域,前方大廳的部分,晚間時常安排表演,來自各地的旅人,就在這裡交集、在彼此的生命中稍作相會。


【晨光藝旅民宿】

電話:0905-151758

地址:台東縣台東市國泰街138號


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