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餐桌上的驚喜——【安東建一水產】

Updated: Mar 1


走進建一水產,讓我想起在沖繩閒置的那幾天,想起路燈下的輕敲玻璃杯聲響,有點溫度。


店內沒有浮誇的銅錢裝潢,卻有無可量化的木質溫暖,每個座位朝向著吧台,意圖明顯的要讓來訪的客人嗷嗷待哺的等著今日的無菜單驚喜。

值得嘗試無菜單料理的理由,我覺得並非是今日的海產從何而來,而是吃完這頓飯後回收的結果,總是超乎期待。



兩座大魚缸展示著活生生的即時食材,我們也就等著嚐遍準備上桌的恩賜。



這回嚐的是兩千元的無菜單料理、單點肋眼牛排,當然少不了必點的味增湯。


味增湯的出現即使不足為奇,卻也佔了餐點間重要的地位,眼睛看見湯的溫暖,口裡感受魚肉及豆腐的滑嫩、以及海帶鮮味與味增甘甜的融合。


一見海鮮盤上桌,一抹橘紅色飄香的海洋氣味,不免微微驚呼一聲。

麵包蟹是出了名的蟹膏飽滿,蟹蓋內的油脂像上了一層海洋的光漆,一瞥便唾液滿溢。

包覆蟹膏的是輕輕的鮮味,進入口腔則是回甘的味。

毛蟹看似拒人於千里之外的細毛內,藏著極其悶騷的厚實肉質。

蟹叉抬起整塊豪爽的蟹肉,夾起是緊密紮實,入口是綿密細緻,且令人依戀。


海白蝦赤裸的展現碩大的身軀,彈牙的白肉在去殼的霎那咕嚕與驅殼分開,新鮮溢於言表,饕客們的滿足也溢於言表。



鮑魚的彈勁在筷子抵觸時展現,在齒縫中也沒讓人失望,新鮮讓脆彈在口中歡舞,不會停留得太久,所以更叫人欲罷不能。

軟絲同樣值得稱許,外皮留有烤過的金黃色焦香,裏頭則藏滿軟嫩與咬勁的平衡。


吃海鮮的原味是一種賞賜,不過沾點建一的自製醬料,會有一番不同層次的體驗。

帶酸香辣味的微辛雞尾酒,可以給白肉帶來不一樣的火花;日式薑醋不在話下,是最適合海鮮的經典沾醬,讓海鮮變得更為香甜;味增芥子呢,複雜又涵蓋順序的味道,就是讓食物先有刺激、再來和緩,接著滿足。


單點的美國肋眼,油脂總是得宜的穿梭在具有嚼勁的肉質中。

含有油筋的肋眼,讓富有嚼勁的牛肉變得滑嫩,牛肉與海鮮的饌味停留方式不同,牛肉越嚼越香,會在舌側駐紮許久,直到下個得以替代的美味出現。

我說的驚喜,是在意猶未盡之時,出現的隱藏餐點握壽司。

握壽司精彩的部分就在於,師傅必須掌控手上的溫度,但每握一席,都會倒出不一樣的節奏。



真鯛從入口的爽口彈牙,到迴盪於口中的清香鮮甜,是他最迷人之處;旗魚的彈性與真鯛相比稍高出了一籌,不過是另一種方向的美味。

鮭魚入口即化的口感,感覺像是坐上的等速墜落的椅子,如此滑嫩;鮪魚鮮滑與濃郁的甜甘滋味,令人留戀,是打道回府前,與建一藕斷絲連的最佳藉口。



如果懷念起在日本街道尋覓美食的時刻,我想這裡是值得拜訪的驛站之一。


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蘭溪棹歌,動聽的無菜單料理——【微風建一食堂】


・安東建一水產

電話:02-27771113

地址:台北市中山區安東街4-1號

臉書專頁:安東建一水產

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