舌尖的豐饒薌舍——【豐舍 B.B.R】

Rolf戴副淺色眼鏡翹著腿坐著，同時，帶一種很彎的笑容。

一進門，我的畫面就定格在這裡了。

好一會兒，才被香味扭轉回神來。

在豐舍裏，很難將目光座落在一個地方。這櫃上有一小甕、那牆上有一小品，看似粗獷卻透露太多唯美細節。

關於酒如何搭上食物的美味列車，我是貧聞，而同時為侍酒師與廚師的Rolf，擅長選出最適合餐點的酒類協奏；關於如何翻開深刻的餐點，主廚小麥，代表豐舍那股沈穩的穀物聲音，敲響對於家中料理的思念。

這些料理，用了很多我熟悉的家鄉食物，難得誰能夠如此自信的料理這些食材，想必值得一嚐。

法國麵包佐上橄欖油及油醋，先止點我的飢腸轆轆。

Rolf與我們分享了一些食材的取得來源，而這些，從他對於土地的理念，轉換成小麥手上一道道獨特的佳餚，如此的無間，有點幸福。

・洛神凱薩沙拉

掃過一眼Rolf衫掛下的粉紅上衣，他告訴我對於粉紅的熱愛。

這樣色系的雅痞，他也就依樣的套用在餐點上了。

台東太平山的洛神花，令我想起上回採摘洛神的記憶，如同嚐到這檸檬纏繞洛神的酸甜，橙酒的酵母，抓著這股氣，搖曳我上回旅行的記憶。而為了我的飲食習慣稍作的改變，也值得述說成粉紅泡泡。

配上Schmitt Söhne Riesling Mosel白葡萄酒，清爽的香甜淡淡侵入那口沙拉。

・那抹記憶香

台灣獨愛的那抹發酵味，坦率地一上桌便搶戲。

蔬菜高湯及滷汁煨製慢煎過後的深坑豆腐，再塗上奶油蒜香併芹的醬汁，烤過。

特製的大蒜油醋汁，攀爬在上，除了傳統的香氣，還添了份食材的歲月。

搭上Patricius Tokaji Furmint葡萄酒的水果乾燥香氣，也能快速融入。

・剝皮清雞湯

用法式繁雜的澄清湯貫中，在最後去除雜質的過程中，剝皮辣椒撇了最後一劃。

辣椒的辛辣感，扎實地輕咬舌頭，澄清湯雖金黃透明，卻香馥撲鼻。

・嫩煎黑豚腹脇肉 竹山蔭筍燉飯

醬筍細綿做成醬汁，淋在台灣在地綠竹筍及木耳，混合攪拌製成燉飯。

香濃的醬料香氣跟著米飯癱軟於味蕾，著實記憶深刻。

上頭鋪了一塊塊桐德豬切片，豬肉甘甜，油脂明顯，與肉質軟嫩不相上下，無法拒於千里外。

味道強烈的Tio Pepe Fino Sherry雪利酒，乾燥堅果氣息，酒香濃厚，配上濃郁醬汁燉飯，十分合拍。

・花蓮馬告油封鴨腿

再熟悉不過的馬告出現於餐點，很是欣喜。

大蒜及馬告提煉的鴨油，鴨腿浸此一夜，低溫相儂。稍微煎過後烤箱接著烹調任務，產出這道眷眷不忘。

小米伴著鴨油與油蔥，油香不斷偷襲大腦，早已準備大快朵頤，醃漬的蔬菜，也悄悄地佔了味覺的一席之地。

花蓮當地的紹興酒，黃酒的酒糟氣味，總會掛念起家中的一抹風景，同這杯獨樹一幟般，不同於其他紹興，順口如洪流。

・赤鯮佐美乃滋

這尾游上桌時，掀起一陣嫣然。

肉質豐富的赤鯮，輕烤後依舊緊實，但入口綿密，筷子就這樣怦然心動的重複律動。

如沾點番紅花及大蒜製成的美乃滋，甜滋滋地成了另一種氣候。

・芝麻豆腐蛋糕

蛋糕含著芝麻伴出堅果的甜味，上頭淋上豆漿，以及黃豆粉。

黃豆粉的香氣，甚至比味覺還來得強烈，不負擔的甜點，恆好。

・古早味狀元餅

最後的甜膩，是與水果間的唱戲。

都道女子有另一個胃，事實上，是多了一路享受的空間。

我特別喜歡留意食材的出處，有時食材背後的故事，比起價格的量算以及鮮麗色彩的裝飾，來得貴重許多。

如果要說豐舍帶來了什麼，不只是Brasserie原意的份量，也不只是美味的優雅，而是種，對於大地的尊重，還有那份文化的連結。

・豐舍 B.B.R

電話：02 2557 9935

地址：臺北市大同區迪化街1段356-2號1樓

臉書專頁：https://www.facebook.com/BrasseriebonneRecolte/