最近書隱纏身，也為了從書中偷點靈感，就選了丹布朗(Dan Brown)最新著作《起源》。
故事中羅柏・蘭登教授追尋著死者留下的預言，頁頁穿梭在令人魂牽夢縈的巴塞隆納。西班牙的巷弄藏著各種藝術，當然，還有美食。
台北的巷弄裡，也隱藏了一處西班牙的浪漫。
位於光復南路巷內的 PS TAPAS Smoke House 煙燻小酒館，店內透出的燈光參雜一點密意，落地窗及隱約的敲杯聲，吸引著過路人微微望視。
今晚朋友的小聚選擇在此晾過。
店內的 Mibrasa 煙燻烤箱來自西班牙，約有八成以上的料理出自於它。
烤箱不過電，全靠龍眼木炭直火烹調。如是製作煙燻的料理，也能隨時控制氣閥讓香氣在裡面循環，為食物增添風味。
寒暄了一會兒，就開始了我們的西班牙時間。
這裡的餐點，與 PS TAPAS 在安和路上的分店頗有差別，用西班牙區域性的地方菜，道出西班牙不同的在地文化。
・加泰隆尼亞番茄炭烤麵包
麵包是加泰隆尼亞餐桌上的傳統美食。
爽口的番茄塗醬帶點淡淡的黑胡椒香，挺是開胃。
・迷迭香脆餅
帶有迷迭香氣的脆餅，除了單吃，配點沾醬是另一路享受。
・甜菜根炙燒國王鮭沙拉
有鮭魚界和牛之稱的紐西蘭國王鮭，經過甜菜根醃過後炙燒表面，極其鮮嫩的鮭魚油脂豐富入口即化，配上一些甜菜根與芝麻葉，更是多了一些層次。
・黑炭油台灣生蠔
東石港的肥美生蠔，淋上自製的黑炭油，加點檸檬一口吞下，鮮味十足爽滑順口。
此時精釀啤酒適合做點插曲。出自台灣本土的芳草艾爾，果酯氣味濃厚，茉莉花及柑橘香氣清爽過人；藏光黑啤濃厚的酒體散發出焦糖氣味，淺嚐一口鼻子呼出淡淡咖啡香，想必適合接下來的美味餐點。
・加泰隆尼亞魚湯
靠近地中海的加泰隆尼亞漁業興盛，經典的漁夫湯便自港口而來。漁夫回港將漁獲售出，結束後會將沒賣掉的漁獲煮成海鮮湯，便能飽餐。
魚湯的精髓來自煙燻後的國王鮭魚骨熬煮，加上蝦子、淡菜、蛤蠣以及魚塊的鮮味，濃重刻在我的必喝湯品目錄。
・秘密 西班牙松阪豬
西班牙語的松阪豬稱之為秘密(Secreto)，一隻豬只能取兩片松阪豬肉，且位置在豬頰連接下巴處，必須小心去掉油脂才能取出，像是秘密般的存在便以此稱之。
舒肥法烹調的松阪豬肉，清脆彈牙，迷迭香氣淺淺探出，淋上煙燻紅椒油更是挑動味蕾，搭配著帕瑪森起士及傳統的西班牙薄餅入口，別有一番風味。
・自製加泰隆尼亞白豆肉腸
在加泰隆尼亞的農村，通常是西班牙臘腸與白豆搭配著吃。
這裡用台灣在地的豬肉、香料及白豆自製肉腸，烤過後疊上綜合炭烤甜椒，擠上西班牙碳味美乃滋，一口吃下，香料氣味在口中撞擊，碳味美乃滋中和肉腸的鹹味，最後由黑胡椒的氣味完整了這道料理。
・煙燻雪松國王鮭
雪松的木香在上桌前先到達，煙燻後的國王鮭更令人食指大動。
刀子劃下鮭魚的瞬間，油脂細流而下挑逗著視覺。烤過的鮭魚貼上舌尖，味覺的記憶瞬間被軟嫩給飽滿，齒頰留香。
・番茄火腿比目魚烤飯與海菜
烤飯吸滿了海鮮湯的精華，番茄的酸穿梭於米粒的空隙中，加上細碎的索蘭諾火腿及炸過的比目魚，殊滋別味，再搭配海菜，似乎連海洋的氣味都融合進去了。
・加泰隆尼亞炸蝦球
豬蹄及蝦糾纏後跳進油鍋殉情的結果，是嫩欲彈牙。
沾點煙燻炭烤後製作的地瓜泥，油而不膩，還十分順口。
緩緩地享受西班牙餐點之餘，來點雪莉調酒，潤潤口。用西班牙國酒雪莉酒為基底的特調，是煙燻小酒館的特色。
這杯櫻花曼莎尼亞雪莉調酒，櫻花香俯身貼上強烈風味的西班牙雪莉酒，適合女子聚會小酌一杯。
・龍蝦湯飯
這片紅滿了嗅覺，也飽了視覺。
半隻的波士頓龍蝦大喇喇的擺在吸飽湯汁的飯上，蒜香跟著鮮香一同襲來，垂涎三尺算客氣了。
・西班牙雞肉火腿可可餅
麵包粉酥炸過的表面與中間滑順的雞肉火腿肉餡形成一種無法切割的對比，內餡悄悄地飄出淡淡奶香，在西班牙，這顆橢圓形的庶民美味可是沁人心脾。
・塞哥維亞烤乳豬與炭烤蔬菜（假日限定）
如果到西班牙「勝利之城」塞哥維亞旅行，烤乳豬可是不能馬虎的行程之一。在當地，會用盤子切開烤得極脆的乳豬，接著將盤子摔在地上，破碎的聲音是給廚師最大的歡呼。
用大量橄欖油塗抹的表皮烤至難以挑惕的酥脆，肉汁隨著脆響在嘴裡環繞，香味敲擊著腦內皮層，牢牢記住這頻率。
・起士拼盤（隱藏版料理）
這道繁複的預約料理，端上桌便搶足了鎂光燈。
羊奶起士獨特的全脂氣味，搭著焦香的香蕉，原本強烈的氣味瞬間緩和；西班牙經典的蒙切戈起士與榲桲果醬，金蘋果的滋味讓起士更趨溫和；修道院乳酪有個特殊的食用方式，必須將起士切成像康乃馨狀。取一片花瓣入口，核桃及葡萄酒的濃烈香氣立刻俯衝鼻腔；藍乾酪的發酵氣味總是讓人愛恨參半，巧克力及堅果是調和劑，跟著起士在嘴中喃喃自語。
・煙燻蘋果酥皮與香草冰淇淋
上頭的香草冰淇淋已先讓人融化。
切開酥皮層層，輕輕的花椒香閃過，裡頭的百香果卡士達醬緩慢地流出，與燻烤過的蘋果一同入口，舌尖馬上被酸甜給駕馭。
・鹽味煙燻橄欖油黑巧克力與麵包脆片
特殊的自製碳油給黑巧克力抹上一層香氣，些許的鹽解決了甜膩的疑慮，為整個夜晚下一道休止符。
找個時間繞進巷子，用西班牙地方菜，作為美食的地圖巡禮。
・PS TAPAS Smoke House 煙燻小酒館影片簡介
・PS TAPAS Smoke House 煙燻小酒館
電話：02 27416506
地址：台北市大安區光復南路346巷28號
營業時間：Mon. - Thu. 17：00 - 02：00
Fri. - Sun. 12：00 - 02：00
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