「做了十幾年，我還是想做拉麵店。」某些堅持，總是只能在職人身上看見。
沿著泰順街而行，日式餐廳遍佈，隱藏的小店也是極其多。
這天為了尋找咖啡廳來到這，但在開始鍵盤生涯之前，總得要給肚子加點能量。
匠麵殿在泰順街接近辛亥路的位置。
暖灰色小巧的門面有吸引人的溫度，可能是旗幟飄揚的瞬間，我們被那股醇濃的麵香給吸引進去。
店內的桌位配置，除了雙人以上的桌位之外，還有單人的座位擺設。
簡單的擺設透露絲微恬靜，像是在說，即使是一個人，也必須好好吃頓飯。
老闆正巧在店裡被碰個正著。
他於金山南路的另一間店，對於上班族來說效益比挺大，份量價格或口味，都十分吸引人。
但對於拉麵十多年的堅持，他還是想放慢腳步，好好經營一間拉麵專門。
菜單下叮嚀著拉麵上桌時，必須趁熱食用，乍看之下不過就簡單的叮囑，事實上藏匿了湯底繁雜細膩的製作過程。
濃郁飽滿的湯底，是用豬骨髓、雞肉及雞骨頭所熬煮的混湯，再將油脂過濾掉，所以湯底嚐起來，不同於傳統日式拉麵較為油膩滑潤，而是帶點粉感的輕微摩擦。
外頭日式拉麵因油脂較多，熱氣會在油層之下徘徊，麵便不易降低溫度。
而匠麵殿的湯底油脂較少，聚熱的時間縮短，所以得趁熱吃。調整過的味道不過重，只加了一點豬油紅蔥頭添點香氣，能夠直接喝的湯底，確實不多。
・五花角煮拉麵
半肥半瘦的五花肉煮的滑嫩軟爛，入口口感滑順，原以為五花肉會太過油膩，但燉煮的正好，油脂恰好分散給嘴唇一圈，不停招喚著彈牙的拉麵盡快入口。
・擔擔叉燒拉麵
十分濃厚的中華味，說到底，日本的拉麵是華人傳至而發揚，回到華人這片土上，絲毫不違和。
辣椒油與肉末的香氣因些微辛辣更加明顯，濃郁卻鹹淡適中的湯底配上叉燒促使品嚐者口口推進，完全無法反抗筷子的反射動作。
・匠味雞
雞肉炸的不至油膩，醬料的特殊香氣先吸引我。
炸雞沾上由番茄、黑醋及蘋果調製成的醬汁，原本平凡無比的炸雞頓時多了驚喜，酸甜的醬汁將口中累積的其他味道一掃而空，很是清爽。
・豚骨蒜香拉麵
被蒜頭覆滿的濃湯，蒜香如田徑選手般衝出，也是讓鼻子一個措手不及。
蒜頭將整碗麵顛覆成另一種味道，加點青菜入口就調和的正好。
・腱子骨拉麵
限量的招牌拉麵。腱子肉熬煮近兩個小時直到軟嫩，再浸泡於自製醬汁 1 - 2 天入味。
筷子一輕碰就散開的腱子肉，單吃是一層美味，加上彈牙麵條及湯底更是另一層享受。
偶爾晃過泰順街，走進這道濃厚豚骨的洪流，好好吃碗拉麵。
・匠麵殿 拉麵專賣
電話：02 23661551
地址：台北市大安區泰順街33-5號
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