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銅爐上的東北——【熹正園大連老菜館】

Updated: Feb 22


酸菜白肉鍋端上桌時,一道有形的暖意從湯裡滾滾露出,溫暖的燙手。

這天我們幸運的搭上熹正園剛出爐的酸菜白肉列車。

正值寒流襲擊,一鍋暖湯,來得正好。


熹正園位於內湖文德路上,顯眼的招牌很難錯過。

來自東北的老闆娘,沒將一手好廚藝藏著,跟著她清亮溫和的嗓音,傳香給附近的饕客。

東北是個族群融合的地區,多元相對地反映在飲食文化上,多種烹調方式造就了不少餚饌,在菜單裡也出現了幾道川菜,本來就豐富的菜色,就更加多樣了。


除了手工的精緻麵食外,個人建議多幾個人一同嚐嚐,滿桌的菜,才能譜成一桌絕世佳餚。

・芥末東北小秋耳

東北來的小秋耳,體積雖小但厚實,放進嘴裡滿口清脆。

芥末稍嗆的氣味跟細碎的蒜頭刺激舌尖,搔了搔鼻子,讓小秋耳多了一抹香氣;麻醬中和了衝進鼻腔的那股勁,這道涼菜的微微嗆辣令人無法停止。


・家常涼菜

山東大白菜絲與蘋果醋拌上特別香,香菜的香氣,瞬間為這些看似平凡無奇的家常,畫龍點睛。

・酸菜白肉鍋

在大陸東北,一進入冬天青菜難以生長,而在冬日來臨前利用醃漬方式來儲放大白菜等蔬菜,得已在冬天不乏蔬菜食用,而這樣的傳統流傳至今,每家每戶都有不同的酸菜香。

繁複處理過的五花肉,經過燉燙的洗禮,不會有血沫在湯頭裡干擾美味,自製的調料很吸睛,腐乳、芝麻醬及韭菜花各取一些,吃完原味的五花肉再沾取一些調料,是不同的境界。

大骨熬煮的湯頭在炭火加熱的銅鍋裡滾燙,細滑入口;自家用少許鹽醃漬的酸菜,沒有化學的過酸味道,還有點回甘的香甜。

炸過的自製肉丸,肉質彈牙,調味不蓋過肉汁的鮮香,而是加乘美味。

板豆腐孔隙細密,吸滿湯汁後就等著在嘴裡發酵那股強而有力的鮮味;鮮蝦讓整鍋酸菜白肉鍋更加澎湃,食慾更加旺盛了。

.茴香/高麗菜豬肉手工水餃

茴香水餃真的讓人驚艷,每日自製的餅皮非常彈牙滿附嚼勁,裡面的茴香香氣包覆著絞肉,咬下就會瞬間迸出,香氣認真印入腦簾,調味鹹味適中肉汁香甜,十分推薦。

高麗菜清甜爽口,正好解一些豬肉的油膩,即使肚子已接近飽足,但還是忍不住吞了幾顆。

離開餐廳前望了一眼冰箱裡的五花肉,想到我們簡單幾個小時的晚餐,是由繁複烹調幾十個小時衍伸而來,變大為滿足。



來自長白的堅持百不得一,經過時,必須站住腳駐留品嚐這道風味。


・熹正園大連老菜館

電話:02-26572766

地址:台北市內湖區文德路19號

臉書專頁:https://www.facebook.com/xizhengyuan888/

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