酸菜白肉鍋端上桌時，一道有形的暖意從湯裡滾滾露出，溫暖的燙手。
這天我們幸運的搭上熹正園剛出爐的酸菜白肉列車。
正值寒流襲擊，一鍋暖湯，來得正好。
熹正園位於內湖文德路上，顯眼的招牌很難錯過。
來自東北的老闆娘，沒將一手好廚藝藏著，跟著她清亮溫和的嗓音，傳香給附近的饕客。
東北是個族群融合的地區，多元相對地反映在飲食文化上，多種烹調方式造就了不少餚饌，在菜單裡也出現了幾道川菜，本來就豐富的菜色，就更加多樣了。
除了手工的精緻麵食外，個人建議多幾個人一同嚐嚐，滿桌的菜，才能譜成一桌絕世佳餚。
・芥末東北小秋耳
東北來的小秋耳，體積雖小但厚實，放進嘴裡滿口清脆。
芥末稍嗆的氣味跟細碎的蒜頭刺激舌尖，搔了搔鼻子，讓小秋耳多了一抹香氣；麻醬中和了衝進鼻腔的那股勁，這道涼菜的微微嗆辣令人無法停止。
・家常涼菜
山東大白菜絲與蘋果醋拌上特別香，香菜的香氣，瞬間為這些看似平凡無奇的家常，畫龍點睛。
・酸菜白肉鍋
在大陸東北，一進入冬天青菜難以生長，而在冬日來臨前利用醃漬方式來儲放大白菜等蔬菜，得已在冬天不乏蔬菜食用，而這樣的傳統流傳至今，每家每戶都有不同的酸菜香。
繁複處理過的五花肉，經過燉燙的洗禮，不會有血沫在湯頭裡干擾美味，自製的調料很吸睛，腐乳、芝麻醬及韭菜花各取一些，吃完原味的五花肉再沾取一些調料，是不同的境界。
大骨熬煮的湯頭在炭火加熱的銅鍋裡滾燙，細滑入口；自家用少許鹽醃漬的酸菜，沒有化學的過酸味道，還有點回甘的香甜。
炸過的自製肉丸，肉質彈牙，調味不蓋過肉汁的鮮香，而是加乘美味。
板豆腐孔隙細密，吸滿湯汁後就等著在嘴裡發酵那股強而有力的鮮味；鮮蝦讓整鍋酸菜白肉鍋更加澎湃，食慾更加旺盛了。
．茴香/高麗菜豬肉手工水餃
茴香水餃真的讓人驚艷，每日自製的餅皮非常彈牙滿附嚼勁，裡面的茴香香氣包覆著絞肉，咬下就會瞬間迸出，香氣認真印入腦簾，調味鹹味適中肉汁香甜，十分推薦。
高麗菜清甜爽口，正好解一些豬肉的油膩，即使肚子已接近飽足，但還是忍不住吞了幾顆。
離開餐廳前望了一眼冰箱裡的五花肉，想到我們簡單幾個小時的晚餐，是由繁複烹調幾十個小時衍伸而來，變大為滿足。
來自長白的堅持百不得一，經過時，必須站住腳駐留品嚐這道風味。
・熹正園大連老菜館
電話：02-26572766
地址：台北市內湖區文德路19號
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