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嘴唇邊的那片美好——【La Bocca 義式手作披薩】


“I’ve gotta get away and let you go, I gotta get over, but I love you so....“,音樂慵懶地在 La Bocca 店內迴盪,在同時,咬下一口披薩,那股美好會讓你即使整身投入真理之口,也無所牽掛。


每個女人都有個女神楷模,我手上有段文字是 For attractive lips, speak words of kindness. 出自於 Audrey Hepburn。

迷人的雙唇,來自於友善的言語。而滋養雙唇的,便是美食。

每進到 La Bocca,就有一種義大利街邊的錯覺。

不太複雜的裝潢、舒服的深綠色牆壁、凌亂卻有序的鍋碗瓢盆,幾幅越看越順眼的畫,再加上烤披薩的香氣,坐滿外國人也不意外了。



Chou 在 2015 年開始在法國巴黎的廚藝訓練生涯。

在巴黎餐廳的廚房內,匯集了全世界的好手藝,其中與 Chou 最要好的義大利廚師,將家鄉威尼斯的道地美味秘方分享給他,想要傳遞這份無私的異國風味,就是開啟 La Bocca 的開關。

店內也藏了許多 Chou 環遊各國時帶回台灣的紀念品,也一併帶回了不同國家的浪漫,這些都藏在每片披薩的細節裡。




由於當初與義大利及美國廚師共事的關係,La Bocca 的餅皮介於薄脆的羅馬式披薩與美式厚皮披薩之間,表皮清脆但裡頭保有彈牙口感,有種耳目一新的體驗。

在等待披薩出爐前,先享用幾道小點。

生火腿芝麻葉義式麵包棒(Grissini with Prosciutto),是個挑釁味覺的小點。

麵包棒像是紮實的餅乾酥脆,與生火腿的柔軟一齊咬下是有趣的口感,像是能夠隨身帶走的精緻零食。


番茄湯與南瓜濃湯先墊墊騷動的胃。

在番茄湯酸甜的刺激下,是迎接披薩的最佳前菜;南瓜的濃醇香甜,是安撫味覺的中和劑,等待接下來舌尖要留下的記憶。

第一份披薩,紅酒醋帕瑪生火腿(Prosciutto)

芝麻葉與巴沙米可醋像是分不開的冤家,放在一塊兒是味覺的興奮劑,是挑起食慾的開端。

生火腿在羅勒的提攜之下,味道更加強烈、在 Mozzarella 起士的輔助下,更是美味。

我喜歡披薩出爐不久的麵粉香,以及微微燙手的觸感,才能完整感受這片食物的魅力。

原味嚐過後,淋點自製的蒜油,提升香氣之外舌尖也多了另外一個層次,蒜頭的辛辣早已消失,成了尾韻的甘甜。


海鮮斜管(Penne au Gratin-Seafood Cocketail),是歐洲的縮影。

隨著刀叉升起的焗烤起士,牽連著軟彈的斜管麵,帶領著花椰菜的清甜、蘑菇的獨特菌菇香,以及蝦子的鮮味,形成一氣的美妙饌食。

番茄堆疊的酸香總是奇妙的讓人記住這些味道。




美國式的霸氣,就藏在美式BBQ烤雞(Barbecue Chicken)細節裡。

洋蔥與雞肉的結合是第二種美味方程式,雞肉的油脂與洋蔥的甜味毫無違和,香菜像是催化劑,取走了雞肉洋蔥、與起士的距離,讓好味為之迸出。


在美式的豪氣下,喝點精釀啤酒清清口,或是倒杯紅酒讓口中過一道美麗的結尾。

但結尾可不能單單讓葡萄酒搶去了風采。

烘布蕾得舀到底,才得以揭曉甜點中的魔鬼細節。

用蘭姆酒醃漬的蔓越梅,有種不羈的調調,又是酸的,又擁有蘭姆酒的渾厚香甜,不過配上布蕾的柔軟,像個穿著優雅洋裝跳起森巴的女孩,毫不掩飾。


期待已久的冰淇淋布朗尼,果真讓人驚艷。

布朗尼外邊烤的清脆,裏頭紮實卻軟綿,衝突的口感對應著米白的冰淇淋和深褐色的布朗尼,顏色天差地別,卻是天造之和。

Chou 後來告訴我,La Bocca 意味者他對美味的自信。

義大利文中 La Bocca 有嘴巴之意,而他特別喜愛羅馬假期中的一段情節,男女主角站在羅馬著名的古蹟真理之口(La Bocca Della Verita)石雕前,將手放進去,據說,說謊者會被實相咬住。

而這裡的餐點,要每個進門的顧客,用最真實的口,感受最真實的美味。


・La Bocca 義式手作披薩

電話:02-25507875

地址:台北市承德路一段77-2號

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