知道吃酒是怎麼回事之後，總是喝那麼幾種垂手可得的威士忌。那天，利用了沒靈感寫作的理由，吞下幾口Bushmills的經典，也體會了超過四百年釀酒的記憶。
照片來源：http://www.asiaone.com/travel/where-go-celebrate-st-patricks-day-singapore 每年的三月17日，是愛爾蘭的國慶節，St. Patrick’s Day。再一次澳洲的旅行中，我正好碰上這個油綠綠的可愛節日，也就入境隨俗的跟著慶祝了。在St. Patrick’s Day，舉辦遊行、聚會以及教堂禮拜，用愛爾蘭國旗代表顏色：綠色及黃色，裝飾這舉國歡慶的節日。由愛爾蘭最古老酒廠生產的Bushmills威士忌，無可厚非的總是出現在任何紅磚角落，或是哼唱著Danny Boy的歌聲中游移。Bushmills之所以能在1885年祝融、1919年的禁酒令，以及1939年二次大戰後，依然存活，不只倚靠單純的連續式蒸餾法；能在三次蒸餾後依然保持風味的愛爾蘭人，仍舊能透過桶子來變化或增加其他的風味。
在經典電影The Verdict中，它成了波士頓市愛爾蘭文化的代表；在Oliver Stone的自傳中，也曾提起Bushmills受眾多音樂人喜愛，而愛爾蘭歌手Foy Vance即在Bushmills的廣告裡證實了這點。純粹將一些自我感觸，做點分享。
第一杯Bushmills Original，原創調和威士忌，經過三次蒸餾的入門選擇。關於這個金黃色溶液，形容成一個帶有香氣的女子似乎非常適合。有點像林徽因，聞起來像清爽卻深刻的香草，接下去的尾韻氣息，就成了唐瑛流傳的淡淡水果香氣，另類的風韻猶存。
再者，Bushmills Black Bush，黑樽。穀物威士忌，經過了波本桶及Oloroso雪莉桶的洗禮，形成一種渾厚的低調嗓音，甚至能從酒體的深沈感受到。因融合了波本桶二次穀物和焦糖般香氣，又帶過了雪莉桶深沈果物的加烈葡萄酒氣息，Black Bush成了特殊複雜層次的風味。較重的堅果味道會在鼻尖停留一會兒，然後留下如琴聲般的餘味。
說至單一麥芽，Bushmills的10 Years Old Single Malt，有辦法道出一些木頭香氣的故事。經過三次蒸餾，熟成於波本桶及雪莉桶至少十年的時間，順口流暢程度，確實與濃厚木頭香氣形成一種和諧。烘烤木頭氣味特別明顯，稍稍蓋住了它擁有的扎實果物香氣，但也相對清新，著實與蜂蜜色的酒體互相呼應，尾韻有種到此為止的感覺，瞬間收起所有感官。
Bushmills的經典，16 Years Old Single Malt單一麥芽，分別熟成於波本及雪莉桶16年，再融合數月，帶上巧克力尾韻的甜味，特別吸引我。因為經常性的喝上一兩杯威士忌，雖不像品酒老將那般能正確分出每一階的風味，口感渾厚飽滿的酒體及香味，是我對威士忌最簡單能形容的要求。對於酒的真正品嚐方式，其實我並非真正能說出一套感受，但任何品飲我想是這樣的，主觀、感受、再感受，以嚐到最適合自己的一番味道。如果要形容喝下16 years Old Single Malt的感覺，我想我感受到的，是一種James Bond般的深刻迷人、以及如同他每一段情愫的消逝匿跡卻恆久刻畫般駐留在舌尖。
21 Years old Single Malt的Bushmills單一麥芽威士忌，分別熟成於波本桶及雪莉桶至少19年的時間，再移至馬德拉橡木桶熟成兩年。深沈琥珀顏色的液體，光用想像就能感受到強烈氣味。我體會起來，辛香料及其木頭氣味其實較為明顯，但因為奶油般的滑順度、堅果香的夾雜感，這口品飲，像是一股極度渾厚的呼吸，柑橘香味後，麥芽便後腳的將香氣攬入，一同轉化成糖漿脫口而出，而我最喜愛的，還是最後口齒留香的木頭甘味。21 Years是限量款，每支酒上必有編號存在，值得品嚐紀念，或是為生活帶點微醺的點綴。在還未跨越四百年前認識Bushmills前，對酒的知識有點薄弱。
現在，能夠稍稍體會佇立於橡木桶中央，感受到歷史的洄瀾。品著酒微醺，何樂而不為？
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